Descrizione del bene
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Aree tematiche
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- Storica (momenti, aspetti/problematiche, protagonisti)
- Saperi tecnici e artigianali
- Territoriale-ambientale
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Valutazione interesse culturale
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L'allevamento del maiale è una delle attività che ha accompagnato nei secoli, e accompagna ancora oggi, la vita dei contadini, fino a farla diventare una di quelle attività quotidiane di primaria e fondamentale importanza. Tricarico è nota fin dall'antichità per la qualità dei suoi salumi, non a caso tale arte è menzionata nella didascalia a corredo della celebre stampa seicentesca della città presente nella raccolta: Totius Urbium Praecipuarum Mundi, 1605.
All'allevamento del maiale è legata anche la vita del macchiatico e del sottobosco in quanto l'animale, nei lunghi periodi invernali, poteva nutrirsi di quanto trovava nei boschi, non gravando sulle già poche risorse alimentari dell'uomo e, al contempo, rendendo un utile opera all'ambiente.
Da sempre, il contesto agricolo e socio-economico di Tricarico è improntato su un rapporto stretto tra aree a seminativi e aree boscate con una zootecnia bovina e suina ad assetto semibrado. L'allevamento del suino la sua macellazione nel periodo invernale rappresentava una occasione di incontro e riunione della famiglia che intorno al cosiddetto "fare il porco" ritrovava momenti di serenità dalle asperità e dalla durezza della vita vissuta. La vicinanza temporale dei riti legati al carnevale e il consumo abbondante che se ne faceva in quelle occasioni facevano diventare il maiale un protagonista della vita contadina più apprezzato.
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Contesto
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L'allevamento semibrado, lo stretto legame con l'agricoltura familiare e l'intimo rapporto con il territorio, in modo particolare con il patrimonio boschivo, è posto al centro dell'iniziativa.
Correlato ad esso si vuole valorizzare l'attività dell'allevamento suino allo stato semibrado in simbiosi con il pascolamento e il conseguente utilizzo del bosco e del sottobosco (ghiande, funghi, tartufi, essenze aromatiche e officinali). E da questo assetto produttivo che ne deriva la qualità indiscussa della produzione suinicola nell'area del Comune di Tricarico.
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Descrizione modalita' di gestione
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Da questo consolidato secolare sistema produttivo la manifestazione intende promuovere e valorizzare tutte le produzioni ottenute dal suino (a partire dalla salsiccia e dalla focaccia con le frittole, senza tralasciare la soppressata, il capicollo, il pezzente e la "ventresca"). Verranno previsti laboratori di preparazione degli insaccati, di preparazione di pietanze improntate alla ricerca di ricette tradizionali e di degustazione dei prodotti; la realizzazione di una esposizione di prodotti; spettacoli musicali basati sulla tradizione popolare e laboratori etnomusicali.
Ruolo di primo piano sara' rivestito dai cittadini tricaricesi, portatori del sapere e del saper fare legato alla tradizione della filiera del suino. A loro si affiancheranno le associazioni di categoria.
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Caratteristiche significative
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Ad oggi a Tricarico ci si attiene all'antica e consolidata tradizione della filiera suinicola: dall'allevamento all'uccisione del maiale, fino alla trasformazione ed anche alla consumazione dei prodotti ottenuti. Ogni singolo periodo dell'anno e della filiera è propedeutico e fondamentale per il successivo al fine di ottenere sulle tavole dei tricaricesi, e degli ospiti che si recheranno a Tricarico nel giorno dell'evento, dei prodotti dal sapore unico e inconfondibile.
L'iniziativa si caratterizza come un progetto a più valenze racchiudibile nella promozione e valorizzazione storica, culturale, artigianale ed enogastronomica di Tricarico e delle sue aree boschive.
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Bibliografia
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- Il giorno del maiale - L. Allegretti ed. RCE multimedia
- Quello che passava il convento - L. Allegretti M.Romeo ed. RCE multimedia
- Storia, localizzazione, ed Economia del prodotto - E. Bove
- Proposta di Disciplinare di produzione dei salumi del Medio Basento con maiale semibrado.
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Piano di salvaguardia proposto
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Risorse aggiuntive
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Non vi sono risorse aggiuntive.
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Attivita' proposte
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All'evento saranno collegate attività con ricaduta pluriennale, di:
studio e ricerca;
rappresentazione (incentrate sull'allevamento sia familiare che aziendale del suino ed in particolare su quello di razza "nero di Basilicata");
dimostrazione e descrizione delle varie fasi della preparazione dei prodotti della tradizione locale;
esposizione dei prodotti derivati e della cucina propria dei "giorni del porco".
Inoltre saranno incentivate attività di ricerca sulle tematiche dell'allevamento semibrado del suino nell'area di Tricarico, coinvolgendo Associazioni di Categoria, Università, Crea, Associazioni culturali e etno-musicali, Associazione Basilicata Rurale.
Costituzione di un archivio multimediale sull'allevamento e la transumanza, sugli usi e costumi, sulle fiere e mercati, sulle trasformazioni dei prodotti, sul bosco, sulla ricorrenza di S.Antonio Abate e il Carnevale, sui pellegrinaggi ai Santuari.
L'evento sarà gestito in collaborazione con la Pro loco di Tricarico
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E' gia' stato attivato un piano per la salvaguardia/rivitalizzazione e valorizzazione/fruibilita'?
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No, da realizzare per la prima volta
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Descrizione attivita' realizzate o da realizzare
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Studi e ricerche
Realizzazione e gestione di un archivio multimediale
Progettazione e realizzazione di seminari e corsi brevi
Progettazione e realizzazione di un evento - spettacolo
Progettazione e realizzazione di una mostra-mercato
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Calendario attivita'
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Settembre 2023: giornata evento
Settembre 2024: giornata evento
Settembre 2025: giornata evento
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Piano dei costi
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30000
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Piano dei ricavi
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10000
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Partecipazione comunita'
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Si prevede il coinvolgimento nelle varie attivita' di allevatori, giovani studenti dell'Istituto Professionale dell'Agricoltura di Garaguso scalo, delle varie associazioni Culturali di Tricarico, esperti di ricerca nel campo dell'eno-gastronomia, ricercatori nel campo etno-musicale.
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Stato della progettazione
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Progettazione esecutiva e cantierabile
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