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Patrimonio culturale della Basilicata
Regione Basilicata
Guida alla compilazione
Accedi
Riferimenti dell'Ente
Qualificazione giuridica
Ente o Istituto pubblico
Denominazione
Proloco
Codice fiscale/Partita IVA
92001470779
Comune
Accettura
CAP
75011
PEC
michelinafanuele.mf@gmail.com
Legale rappresentante
Anna Michelina Fanuele
Responsabile del procedimento
Nominativo
GIANLUCA BRUNEO
Email
vespealfonso@gmail.com
Telefono
3494466168
Ruolo
2
Denominazione del bene intangibile
Nome del bene
Sagra
Localizzazione
Luogo culturale
Territorio del Comune di Accettura
Localizzazione geografica
Borgo del Comune di Accettura
Descrizione del bene
Aree tematiche
- Storica (momenti, aspetti/problematiche, protagonisti)
- Demoetnoantropologica (Tradizioni, riti, ...)
- Saperi tecnici e artigianali
Valutazione interesse culturale
La sagra " Salsiccia e Rafanata" è ideata per valorizzare due piatti tipicamente carnevaleschi, appunto salsiccia e rafanata. Siccome notizie storiche affermano che quasi certamente la salsiccia è nata in Lucania, noi cerchiamo nel nostro piccolo di valorizzarne tutto il suo contenuto. Mentre per quanto concerne la rafanata tipicamente una frittata accetturese, composta dalla radice del rafano, uova e formaggio pecorino; cerchiamo di portarla alla visibilit? e al palato di quanti hanno la fortuna di assaggiarla.
Contesto
La prima testimonianza storica sull'uso di insaccare nel budello di maiale la sua carne insieme a spezie e sale è dello storico romano Marco Terenzio Varrone, che ne attribuisce l'invenzione e l'uso ai Lucani: «Chiamano lucanica una carne tritata insaccata in un budello, perché i nostri soldati hanno appreso il modo di prepararla dai Lucani».
Regione Basilicata:
-salsiccia dolce, con finocchietto (o semi di coriandolo) e con peperoncino rosso di Senise in polvere.
-salsiccia piccante, con finocchietto e peperoncino piccante.
-salsiccia pezzente, cos? chiamata per l'impiego di parti meno pregiate e più grasse.
-salsiccia ALL'ONT sotto sugna
Il rafano è una pianta appartenente alla famiglia delle Brassicaceae, la stessa del cavolo, dei broccoli e della senape ed è conosciuta anche con il nome di Barbaforte. Propriet? e benefici del rafano sono: aiuta la digestione, antinfiammatorio,analgesico,circolazione sanguigna,radicali liberi,antibatterico e diuretico.
Descrizione modalita' di gestione
L'evento promuove l' appartenenza e i legami con il territorio avendo la possibilit? di trasmettere gli usi e costumi accetturesi.
Caratteristiche significative
Le famiglie accetturesi si attengono alla più antica e consolidata tradizione, dedicanosi con altrettanta cura all'allevamento dei suini, alla macellazione e alla successiva insaccatura, il giusto equilibrio tra magro e grasso, l' impiego di spezie quali peperone di Senise in polvere, finocchietto e sale. Per quanto concerne la rafanata, le artigiane casalinghe accetturesi hanno ben pensato di grattuggiare il cosi detto rafano, mescolando tassativamente con uovo paesano e formaggio pecorino dando cos? vita alla esclusiva ricetta non strana detta rafanata.
Bibliografia
www.prolococaccettura.it
pagina facebook " Proloco Accettura"
Piano di salvaguardia proposto
Risorse aggiuntive
25.000 euro
Attivita' proposte
La manifestazione si svolge prettamente nel periodo carnevalesco. Il programma prevede degustazioni, momenti di sapere,spettacoli, concerti e balli coreograficamente organizzati da suddetta associazione ,la quale coinvolge bimbi senza limite di et?.
E' gia' stato attivato un piano per la salvaguardia/rivitalizzazione e valorizzazione/fruibilita'?
Si, da 1 a 3 anni
Descrizione attivita' realizzate o da realizzare
Promozione della salsiccia accetturese, la rafanata e il Borgo di Accettura.
Calendario attivita'
La manifestazione si svolge prettamente nel periodo carnevalesco. Il programma prevede degustazioni, momenti di sapere,spettacoli, concerti e balli coreograficamente organizzati da suddetta associazione ,la quale coinvolge bimbi senza limite di et?.
Piano dei costi
75.000 euro
Piano dei ricavi
0 euro
Partecipazione comunita'
Le famiglie accetturesi si attengono alla più antica e consolidata tradizione, dedicanosi con altrettanta cura all'allevamento dei suini, alla macellazione e alla successiva insaccatura, il giusto equilibrio tra magro e grasso, l' impiego di spezie quali peperone di Senise in polvere, finocchietto e sale. Per quanto concerne la rafanata, le artigiane casalinghe accetturesi hanno ben pensato di grattuggiare il cosi detto rafano, mescolando tassativamente con uovo paesano e formaggio pecorino dando cos? vita alla esclusiva ricetta non strana detta rafanata.
Stato della progettazione
Progettazione preliminare